植物提取黄糊精-宇晨辅料(在线咨询)-黄糊精

　在黄糊精加工性能方面，它具有易溶解性，低黏度，酸稳定性，压热稳定性，冷冻解冻稳定性，工业用黄糊精，低褐变性和储存稳定性等优点，在生理功能方面，它具有高消化耐受性，低血糖指数，低热量，防止龋z齿，减肥和增强微量元素吸收等生理功能。

　　因此，对于中国食品工业来说，抗性麦芽黄糊精是一种很理想的水溶性膳食纤维的产品，应用前景值得期待。

抗性麦芽黄糊精作为一种新型低黏度水溶性的膳食纤维产品，在国外已广泛应用于食品工业，尤其是饮料工业，不溶性膳食纤维，口感粗糙而不光滑，很难使加工的食品变得好吃，植物提取黄糊精，而高分子水溶性膳食纤黄糊精维，黄糊精，黏度高，凝胶性大，在很多食品加工工艺上应用效果也不佳，抗性麦芽黄糊精是以谷物淀粉或者薯类淀粉为原料制成，原料来源广泛而廉价。

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黄糊精糊精干法转化过程中， 淀粉发生的化学反应机理复杂， 主要为水解反应、苷键转移作用和重聚反应。1) 水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段， 酸不断催化淀粉中的α-1， 4糖苷键和α-1， 6糖苷键断裂， 使淀粉分子量不断降低， 也反映在苷键水解形成的还原性端基增加。水解反应基本决定糊精产品的黏度， 水解程度高则相对应的淀粉黏度低， 水解反应的主要成分是较低分子低聚糖和葡萄糖。2) 苷键反应。在受热条件下α-1， 4糖苷键会断裂，纸管胶黄糊精， 产生糖苷键转移， 邻近的游离羟基会与之再结合形成分支结构。3) 重聚反应。水解反应产生的葡萄糖在酸的存在下， 高温时具有发生重聚和作用的能力。在水分存在下， 重聚和作用与水解反应相继发生。